Citat från: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Varför är Sewickley Tavern världens första RESET-restaurang?
20 december 2019
Som ni kanske har sett i artiklar från Sewickley Herald och NEXT Pittsburgh nyligen, förväntas den nya Sewickley Tavern bli den första restaurangen i världen att uppnå den internationella RESET-luftkvalitetsstandarden. Det blir också den första restaurangen att ansöka om båda RESET-certifieringarna som erbjuds: Commercial Interiors och Core & Shell.
När restaurangen öppnar kommer en mängd olika sensorer och monitorer att mäta komfort- och välbefinnandefaktorer i byggnadens inomhusmiljö, från decibelnivån av omgivande buller till luftens mängd koldioxid, partiklar, flyktiga organiska föreningar, temperatur och relativ luftfuktighet. Denna information kommer att strömmas till molnet och visas i integrerade instrumentpaneler som bedömer förhållandena i realtid, vilket gör det möjligt för ägarna att göra justeringar efter behov. Sofistikerade luftfiltrerings- och ventilationssystem kommer att arbeta i harmoni för att optimera miljön för personalens och gästernas hälsa och komfort.
Det är ett utmärkt exempel på hur byggnadsvetenskap och -teknik nu gör det möjligt för oss att skapa byggnader som för första gången aktivt kan förbättra vår hälsa och minska våra risker.
Vårt mandat från klienten inför omgestaltningen var att beakta hållbarhet i renoveringen av den historiska byggnaden. Resultatet av processen var en ultrahögpresterande renovering som var positionerad för att uppnå en prestigefylld utmärkelse i världen.
Så varför är Sewickley Tavern den första restaurangen i världen att göra detta?
Bra fråga. Det är den jag får oftast av media och av medlemmar i vår gemenskap.
För att besvara den är det bra att först besvara den omvända frågan, varför görs inte detta överallt? Det finns några viktiga skäl till det. Så här ser jag dem fördelade:
- RESET-standarden är ny och mycket teknisk.
Denna standard är en av de första som ser helhetsmässigt på sambandet mellan byggnader och hälsa. Som beskrivs på RESET:s webbplats lanserades certifieringsprogrammet 2013 och "fokuserar på människors hälsa och deras miljö. Det är världens första standard som är sensorbaserad, spårar prestanda och genererar analyser av hälsosamma byggnader i realtid. Certifiering utfärdas när uppmätta inomhusluftkvalitetsresultat uppfyller eller överträffar internationella hälsostandarder."
Slutsats: RESET är ledande inom teknikdrivna innovationer för hållbart byggande.
- Hållbart byggande är ett förvirrande träsk av modeord, akronymer och program.
LEED, grönt byggande, smart byggande… massor av modeord! Många har hört talas om några av dem. Men få förstår hela spektrumet av metoder som finns, hur de skiljer sig åt och varför skillnaderna är viktiga. Byggnadsdesign- och konstruktionsbranschen har inte gjort ett bra jobb med att kommunicera till ägare och den bredare marknaden i allmänhet hur man mäter respektive värden och avkastning på investeringen. Resultatet är i bästa fall ytlig medvetenhet, eller i värsta fall polariserande fördomar.
Slutsats: Byggproffs har misslyckats med att erbjuda tydlighet i en labyrint av förvirrande alternativ.
- Hittills har restauranger fokuserat på matsidan av hållbarhet.
Det tidiga intresset för hållbarhet bland restaurangägare och kockar har, förståeligt nog, fokuserat på mat. Dessutom äger inte alla restauranger de byggnader de verkar i, så de kanske inte ser renoveringar som ett alternativ. De som äger sina byggnader kanske inte är medvetna om hur högpresterande byggnader eller renoveringar kan komplettera deras större hållbarhetsmål. Så även om restauranger ligger i framkant inom den hållbara matrörelsen är de flesta ännu inte involverade i den hälsosamma byggnadsrörelsen. Eftersom Studio St.Germain har åtagit sig att använda högpresterande byggnader för att förbättra hälsa och välbefinnande i samhället, föreslår vi att hälsosamma byggnader är nästa logiska steg för hållbarhetsinriktade restauranger.
Slutsats: Hållbarhetsinriktade restauranger lär sig bara om hälsosamma byggnader.
- Många anser att hållbart byggande är dyrt och ouppnåeligt.
Hållbart byggande är dåligt förstådd. ”Högpresterande byggande” är praktiskt taget okänt. ”Ultrahögpresterande byggande” är domänen för byggnadsvetenskapsnördar (det är jag). De flesta yrkesverksamma inom byggnadsdesign och konstruktion vet inte ens vilka de senaste innovationerna är ännu. Fram tills nu har affärsargumenten för att investera i hållbara byggalternativ varit svaga, även om det finns växande bevis för att hållbarhetsinvesteringar erbjuder mätbart värde. Eftersom det uppfattas som nytt och dyrt kan hållbarhet avfärdas som ”bra att ha” men opraktiskt och orealistiskt.
Slutsats: Ägare avskräcks av upplevd komplexitet och kostnader.
Slutsats
Som arkitekt som är dedikerad till att förändra hur människor tänker kring byggnadsdesign arbetar jag hårt varje dag för att ge mina kunder tillgängliga hållbarhetsalternativ. Jag utvecklade High Performance Program för att möta ägare där de befinner sig i fråga om deras hållbarhetskunskap och mål, och för att matcha dem med de kraftfulla och kostnadseffektiva alternativ de har råd med. Detta bidrar till att göra mycket tekniska program begripliga för både kunder och entreprenörer.
Idag har vi kunskapen och kraften att övervinna hindren av teknisk komplexitet, förvirring och okunskap. Tack vare nyligen integrerade standarder som RESET kan vi göra teknikdrivna lösningar överkomliga även för småföretag och börja samla in omfattande data som kan etablera branschbaslinjer. Och med banbrytande plattformar för att jämföra affärsmodeller med faktisk data driver mätvärden nu verkliga ROI-analyser, vilket utan tvekan visar att investeringar i hållbara byggnader lönar sig.
I Sewickley Tavern gjorde kombinationen av hållbarhetsmedvetna kunder och studions högpresterande program de tekniska besluten enkla; det är därför detta är världens första RESET-restaurang. Med öppningen visar vi världen hur mycket prisvärd en högpresterande restaurangbyggnad kan vara.
Slutligen, varför hände allt detta här i Pittsburgh? Det hände här av samma anledning som positiv förändring sker överallt: en liten grupp engagerade individer med ett gemensamt mål bestämde sig för att agera. Med sin långa historia av innovation, aktuella expertis inom teknik och industriella arv och därmed sammanhängande luftkvalitetsproblem är Pittsburgh faktiskt den mest naturliga platsen på jorden för denna första.
Publiceringstid: 16 januari 2020