Citat från: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Varför är Sewickley Tavern världens första RESET-restaurang?
20 december 2019
Som du kanske har sett i de senaste artiklarna från Sewickley Herald och NEXT Pittsburgh, förväntas den nya Sewickley Tavern bli den första restaurangen i världen som uppnår den internationella RESET-luftkvalitetsstandarden. Det kommer också att vara den första restaurangen att utöva båda RESET-certifieringarna som erbjuds: Commercial Interiors och Core & Shell.
När restaurangen öppnar kommer ett stort antal sensorer och monitorer att mäta komfort- och välbefinnandefaktorer i byggnadens inomhusmiljö, från decibelnivån av omgivande buller till luftens mängd koldioxid, partiklar, flyktiga organiska föreningar, temperatur och relativa fuktighet. Denna information kommer att strömmas till molnet och visas i integrerade instrumentpaneler som bedömer förhållandena i realtid, så att ägarna kan göra justeringar efter behov. Sofistikerade luftfiltrerings- och ventilationssystem kommer att fungera i harmoni för att optimera miljön för hälsa och komfort för personal och matgäster.
Det är ett utmärkt exempel på hur byggnadsvetenskap och teknik nu tillåter oss att skapa byggnader som för första gången aktivt kan förbättra vår hälsa och minska våra risker.
Vårt uppdrag från kunden som gick in i omkonstruktionen var att överväga hållbarhet vid renoveringen av den historiska byggnaden. Det som kom ut ur processen var en ultrahögpresterande renovering positionerad för att uppnå en prestigefylld världens första utmärkelse.
Så varför är Sewickley Tavern den första restaurangen i världen som gör detta?
Bra fråga. Det är den som jag oftast får frågan av media och av medlemmar i vårt samhälle.
För att svara på det är det bra att först svara på den omvända frågan, varför görs inte detta överallt? Det finns några betydande skäl till det. Så här ser jag att de går sönder:
- RESET-standarden är ny och den är mycket teknisk.
Denna standard är en av de första som ser holistiskt på sambandet mellan byggnader och hälsa. Som beskrivs på RESET-webbplatsen lanserades certifieringsprogrammet 2013 och "fokuserar på människors och deras miljös hälsa. Det är världens första standard som är sensorbaserad, spårar prestanda och genererar sund byggnadsanalys i realtid. Certifiering tilldelas när uppmätta IAQ-resultat uppfyller eller överträffar internationella standarder för hälsa."
Sammanfattning: RESET är ledande inom teknikdrivna innovationer för hållbart byggande.
- Hållbart byggande är en förvirrande mängd modeord, akronymer och program.
LEED, grön byggnad, smart byggnad ... modeord i massor! Många har hört talas om några av dem. Men få människor förstår hela skalan av tillvägagångssätt som finns, hur de skiljer sig och varför skillnaderna är viktiga. Byggnadsdesign- och byggbranschen har inte gjort ett bra jobb med att kommunicera till ägare och till den bredare marknaden i allmänhet hur man mäter respektive värden och ROI. Resultatet är ytlig medvetenhet, i bästa fall, eller polariserande fördomar, i värsta fall.
Sammanfattning: Byggnadsproffs har misslyckats med att erbjuda klarhet i en labyrint av förvirrande alternativ.
- Hittills har restauranger fokuserat på matsidan av hållbarhet.
Det tidiga intresset för hållbarhet bland restaurangägare och kockar har, förståeligt nog, fokuserat på mat. Dessutom äger inte alla restauranger byggnaderna där de är verksamma, så de kanske inte ser renoveringar som ett alternativ. De som äger sina byggnader kanske inte är medvetna om hur högpresterande byggnader eller renoveringar kan komplettera deras större hållbarhetsmål. Så medan restauranger ligger i framkanten av hållbar matrörelsen, är de flesta ännu inte involverade i den hälsosamma byggrörelsen. Eftersom Studio St.Germain har åtagit sig att använda högpresterande byggnader för att förbättra hälsa och välbefinnande i samhället, föreslår vi att hälsosamma byggnader är nästa logiska steg för hållbarhetsinriktade restauranger.
Sammanfattning: Hållbarhetsinriktade restauranger lär sig bara om hälsosamma byggnader.
- Många antar att hållbart byggande är dyrt och ouppnåeligt.
Hållbart byggande är dåligt känt. "Högpresterande byggnad" är praktiskt taget ovanligt. "Ultra-high performance building" är domänen för byggnadsvetenskapsnördar (det är jag). De flesta proffs inom byggnadsdesign och konstruktion vet inte ens vad de senaste innovationerna är ännu. Fram till nu har affärsplanen för att investera i hållbara byggnadsalternativ varit svag, även om det finns allt fler bevis på att hållbarhetsinvesteringar erbjuder mätbart värde. Eftersom det upplevs som nytt och dyrt kan hållbarhet avfärdas som "trevligt att ha" men opraktiskt och orealistiskt.
Sammanfattning: Ägare avskräcks av upplevd komplexitet och kostnader.
Slutsats
Som en arkitekt dedikerad till att förändra människors sätt att tänka på byggnadsdesign, arbetar jag hårt varje dag för att ge mina kunder tillgängliga hållbarhetsalternativ. Jag utvecklade High Performance-programmet för att möta ägare där de är när det gäller deras hållbarhetskunskaper och -mål, och för att matcha dem med de kraftfulla och kostnadseffektiva alternativen de har råd med. Detta hjälper till att göra högtekniska program begripliga för både kunder och entreprenörer.
Idag har vi kunskapen och kraften att övervinna hindren av teknisk komplexitet, förvirring och okunnighet. Tack vare nyligen integrerade standarder som RESET kan vi göra teknikdrivna lösningar överkomliga även för små företag, och börja samla in omfattande data som kan etablera industribaslinjer. Och med banbrytande plattformar för att jämföra affärsmodeller med faktiska data, driver nu mätvärden verkliga ROI-analyser, vilket visar bortom allt tvivel att det lönar sig att investera i hållbart byggande.
I Sewickley Tavern, rätt-plats-rätt-tid-kombinationen av hållbarhetsinriktade kunder och studions High Performance Program gjorde de tekniska besluten enkla; det är därför detta är den första RESET-restaurangen i världen. Med öppningen visar vi världen hur mycket prisvärt en högpresterande restaurangbyggnad kan vara.
Slutligen, varför hände allt detta här i Pittsburgh? Det hände här av samma anledning som positiv förändring sker var som helst: en liten grupp engagerade individer med ett gemensamt mål bestämde sig för att vidta åtgärder. Med sin långa historia av innovation, nuvarande expertis inom teknik och industriellt arv och åtföljande luftkvalitetsfrågor är Pittsburgh faktiskt den mest naturliga platsen på jorden för detta första.
Posttid: 2020-jan-16